Экс-благовещенка Валерия Аникина недавно стала топ-мастером и преподавателем Cake Artist World – сообщества кондитеров-декораторов мира. Торты, которые создает Валерия, – как настоящие произведения искусства. При этом Лера закончила Амурский госуниверситет, получив профессию журналиста-фотокорреспондента, и изначально совсем не планировала становиться кондитером. В интервью Amur.life Лера рассказала, как ей пришло в голову поставить маленькую курочку на нос динозавра и почему стоимость ее тортов начинается от 16 тысяч рублей.
– Расскажи о последнем конкурсе, в котором ты участвовала недавно. Почему выбрала тематику динозавров?
– В мае я ездила на выставку «Престиж» в Москву – везла свою метровую работу для участия в конкурсе в категории «Тематический многоярусный торт». Это был мой первый выезд с готовой работой на подобное мероприятие, и, скажем так, дорога запомнилась надолго. С самого начала пошло не по плану: коробка с тортом оказалась таких габаритов, что не вставала в обычное такси, не пролезала на досмотровую ленту в аэропорту, и в итоге даже пришлось вызывать служебную собаку. В Москве добавился ещё один сюрприз в виде нервного водителя, с которым я не рискнула ехать и пришлось оперативно искать замену, а по прибытии обнаружилось, что коробка сильно деформировалась. Так что сразу по приезде первым делом пришлось реанимировать упаковку, а потом уже сосредоточиться на самой работе.
Более того, часть задуманного я не успела сделать дома, поэтому уже в Москве, буквально накануне выставки, доделывала детали. В частности, курочку, которая сидит на носу динозавра – именно она стала фишкой всей работы, той самой вишенкой на торте, которая собирала взгляды.
Что касается темы, я выбрала её просто по душе, исходя из того, чем увлекаюсь. Динозавры, элементы доисторической эпохи, крошечная курочка – это было то, что мне самой было интересно воплощать. Думаю, это вообще универсальный принцип: когда делаешь то, что действительно нравится, это чувствуется в результате, и тогда успех приходит сам собой.
– В 2023 году ты рассказывала, что учишься постоянно и с удовольствием перенимаешь опыт коллег. Освоила какие-то новые техники?
– К 2023 году мой стаж в кондитерском деле достигал почти 10 лет, поэтому если говорить о новых техниках, то в последнее время я их, скорее, не осваиваю с нуля, а углубляю и шлифую уже имеющиеся навыки. Новые знания органично вплетаются в мой текущий опыт и уже не воспринимаются как нечто революционное. Хотя, если подумать, из последнего я освоила технику изготовления драже.
– Три года назад ты работала одна и мечтала о помощнике, который бы мыл посуду. Появился ли кто-то в команде или ты по-прежнему предпочитаешь работать соло?
– В моей команде только я, и, если повезет и есть возможность, иногда подключается мама. Это, конечно, помогает, но основной объем всё равно на мне.
Кондитерское дело – это вообще физически тяжелая история. Многие процессы просто невозможно делать сидя, ты постоянно на ногах. А когда занимаешься сложными авторскими тортами, это ещё и бесконечное количество времени. Каждая работа – это десятки часов ручного труда, где важна каждая деталь. И с возрастом, честно говоря, это дается всё сложнее.
При этом у работы в одиночку есть и очевидный плюс – я сама формирую свой график. Хочу выходные – просто не беру заказы на эти дни. Это даёт ощущение свободы. Но есть и обратная сторона: когда берусь за действительно сложный проект, то погружаюсь в него с головой, и это могут быть несколько суток практически без сна. Никакого свободного графика в такие моменты уже нет – есть только торт и дедлайн.
– У тебя много учеников?
– Я веду несколько обучающих групп онлайн – они отличаются по формату, объёму материалов и условиям доступа. В самой большой группе уже несколько сотен участников. Первая группа – это большие, основательные мастер-классы с бессрочным доступом, и подписка на нее единоразовая. Вторая группа – мастер-классы разного формата и рабочие материалы по текущим проектам по ежемесячной подписке. И я вообще не называю их учениками. Для меня подписчики обучающих групп — это в первую очередь коллеги. Люди, которые уже в профессии и приходят за авторскими приёмами и сложными решениями, а не за азами. И, да, многие из них потом участвуют в конкурсах, в том числе в CAW, и продают очень необычные авторские торты. Это лучшая обратная связь: когда человек берёт мои наработки и идёт дальше, делая что-то своё, яркое и узнаваемое. Их успехи — это и мой успех в том числе.
– Были ли заказы, которые удивили или стали своего рода вызовом?
– Если говорить о действительно необычных вещах, которых раньше не было, – это, во-первых, торты, которые заказывают не к конкретному празднику, а исключительно для контента в социальных сетях. Для меня как для кондитера это, конечно, необычно, что десерт заказывают ради того, чтобы впечатлить подписчиков.
И второе – это то, что заказчики начали присылать референсы, сгенерированные нейросетями. Там бывают совершенно безумные формы и текстуры. Сам факт, что искусственный интеллект теперь участвует в создании заказов – довольно любопытный тренд. ИИ-дизайны не бывают обычными, всегда выглядят странными. Теперь всякий человек может что-то придумать с помощью ИИ и идет с этим в том числе и ко мне. Меня как автора, разумеется, это совершенно не радует – предпочитаю свои креативы.
Работа над тортом – это не вдохновение, это изучение темы и построение ассоциативных и образных линий, помноженное на конкретные мои умения и навыки и бюджет заказчика.
– А есть что-то неприемлемое для тебя?
– Для меня это простые обычные торты. Звучит, может быть, странно, но это так. Если я буду браться за заказы, не требующие творческого подхода и сложной проработки, у меня просто не останется времени на мои авторские проекты. А они – это то, ради чего я вообще в профессии. Обычный торт может сделать многие, а тот, образ которого запомнится на всю жизнь – только я.
– Три года назад минимальная стоимость твоего торта составляла 12 000 рублей. Изменился сейчас прайс-лист?
– Сейчас стоимость моих тортов начинается с 16 тысяч рублей. Цена отражает не столько вес торта, сколько время на проработку, на эксперименты, на реализацию того, что мне предложено сделать. Что касается позиций, у меня их как не было, так и нет. Я сознательно не предлагаю готовый список «десертов из каталога». Каждый заказ – это индивидуальный проект, где я отталкиваюсь от пожеланий, вкусов, цветов, повода. Мне ближе работать как автор, а не как кондитер, который просто печет по накатанной схеме.
– А ты готовишь торты для близких или исключительно на продажу?
– Стараюсь радовать шедеврами и себя, и близких. Кстати, за время работы мое отношение к сладкому никак не пошатнулось – прекрасно к нему отношусь.
– Лера, а что для тебя самое вкусное – кусочек торта или может стейк?
– Из еды уважаю всё – и первое, и второе, и компот (улыбается). Сама не готовлю, пробую вкусное в бесконечных питерских заведениях.
– Твоя мама Ольга Аникина известная бегунья. Она тебя не агитирует бегать?
– Мне не особо это нравится. Хотя мы как-то даже ездили вместе на марафон в Афины. Она бежала полный марафон, я – символические 5 километров. «Белые ночи» (марафон в Санкт-Петербурге – прим.ред.) я тоже бегала, но особого кайфа не ощутила. Кстати, из спорта – я занималась несколько лет в балетной школе, пока группу не закрыли.
– Чем-то еще кроме создания кондитерских шедевров ты занималась?
– Я обучалась создавать фарфор – прошла несколько курсов, создала учебные работы, но дальше этого пока не пошло. Для серьёзной работы нужна отдельная мастерская и специальная печь, потому что фарфор обжигается при гораздо более высоких температурах, чем обычная керамика. В коворкингах с этим не вариант – туда с фарфором просто не берут, это изнашивает оборудование. Так что пока это направление на паузе, но надежда вернуться к нему когда-нибудь остаётся, потому что сама идея создавать что-то более вечное, чем торт, который съедят через час, меня очень привлекает. Оказалось, что работа с фарфором и кондитерское дело имеют много пересечений. Там тоже есть бисквит и печи, используются скалки и те же самые силиконовые молды, и инструменты. Так что если я когда-нибудь вернусь к фарфору, то с кондитерским багажом мне будет намного проще.
Вообще у меня много увлечений и интересов, но возможностей реализовываться в них – не очень. Изготовление сложных тортов очень длительный процесс, отнимает почти все мое время. В основном сейчас занимаюсь несколько пошатнувшимся здоровьем моего французского бульдога Дрого.
Хотела бы побольше путешествовать, но, к сожалению, удается мало. В Благовещенске была очень давно, как и вообще где-либо.
– Лера, а поделись планами на будущее. О чем ты мечтаешь?
– Сейчас я не строю каких-то планов. А если говорить о мечте, наверное, я мечтаю влюбиться.
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт AMUR.LIFE обязательна.
