Уходящий год не был для общепита таким сложным, как 2020-й. Но проблемы рынка превратились в долговременные. Кадровый голод становится все острее, доставка не до конца научилась себя окупать, но главное - невозможно прогнозировать введение мер ограничений, которые серьезно подкосили бизнес.
Прошлый год стал серьезным испытанием для рынка общественного питания, объем в России в 2020 году упал на 22,6%, до 1,44 трлн руб. С марта 2021 года началось постепенное улучшение, но вторая половина года оказалась нестабильной. Летом была введена система QR-кодов в Москве и Московской области и ограничена работа ресторанов и кафе в ночное время. Позже QR-коды ввели в других регионах. В конце октября — начале ноября 2021-го в России был объявлен новый локдаун, во время которого общепит мог работать только на доставку и самовывоз.
Структура рынка изменилась: к новым условиям оказались лучше адаптированы сетевые рестораны, особенно фастфуд, кофейни, бары и кафе-кондитерские. Число таких точек с сентября 2020-го по сентябрь 2021 года увеличилось более чем на 700. Некоторые рестораны с 20-летней историей закрылись — не было сил и финансов работать дальше. Около 95% предприятий общественного питания находятся в аренде, и многим было сложно договориться с арендодателями.
Пандемия привела к страшному кадровому голоду, часть персонала не вернулась на рабочие места, вдобавок уехали к себе на родину наши коллеги из Средней Азии, работавшие на линейных позициях.
Устойчивость в 2021 году продемонстрировали фастфуд и те, кто изначально занимался доставкой, — пиццерии, суши-бары. Неплохо себя ощущал и премиум-сегмент, это естественно для кризиса. Пострадали рестораны среднего сегмента, маленькие кафе.
В ноябре был локдаун, рестораны не работали. Доставка спасала только заведения, специализирующиеся на пицце, суши и бургерах, для остальных она ничего не решала. Все остальные форматы на доставке ничего не получают, в том числе и потому, что агрегаторы берут до 35% за свои услуги. Ресторанам высокой и повседневной кухни доставка нужна скорее для имиджа: они просто показывают, что существуют. цитирует РБК амурский предпринимательский паблик @predprinimatel28.
Как сообщал Amur.life, в октябре амурский бизнес-омбудсмен Борис Белобородов провел опрос среди предпринимательства о его самочувствии в пандемию. Главной тревогой для амурского бизнеса стала нестабильность ограничений - о ней заявили 72% опрошенных. Добавились новые проблемы: о росте закупочных цен сообщили 59% всех опрошенных. Особенно остро эта проблема стала для отдаленных районов области. 78% предпринимателей Амурской области сообщили, что цены увеличились на 10-50%, а 8% заявили об их росте более чем на 50%.Недостаточный спрос, который с марта 2020 года постоянно назывался проблемой номер один, сместился на третье место (52%).
С 15 декабря по решению оперштаба предприятиям общепита разрешили продлить часы работы и обслуживать посетителей не до 23:00, а до часу ночи.
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт AMUR.LIFE обязательна.
