Выбирая пасту в магазине, следует обращать внимание на содержание белка – макаронные изделия из твердых сортов пшеницы являются лучшим вариантом, рассказал РИА Новости шеф-повар римского ресторана Goliardi Энрико Дутто.

«Ищите пасту из твердых сортов пшеницы: на итальянских упаковках будет написано semola di grano duro. Такая паста держит форму и имеет оптимальную текстуру после варки», – отметил шеф ресторана пьемонтской кухни.

Он отметил, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы должны содержать достаточное количество белка, чтобы сохранять форму и упругость при варке.

«Маркеры качества видны прямо на упаковке. Если на этикетке указано 14 граммов белка и выше на 100 граммов продукта, скорее всего, перед вами паста с правильной текстурой», – уточнил эксперт.

По его словам, подобная продукция богата на клетчатку, а при варке даст необходимый эффект al dente («на зубок»), которым в Италии называют идеальную степень готовности пасты или риса, когда они остаются слегка упругими внутри.