По данным Роспотребнадзора, с мая 2024 года кассы заблокировали продажу 613 миллионов единиц молочной продукции. Из них 333 миллиона были просрочены, а 278 миллионов оказались нелегально произведенными. При этом, по данным Россельхознадзора, почти 18 % проб молока и молочной продукции в 2025 году не соответствовали заявленному качеству или были сфальсифицированы.

«Молочная продукция чаще всего фальсифицируется в связи с тем, что пользуется большим потребительским спросом, имеет огромный товарооборот. Фальсифицирование молочной продукции технологически просто, и дает производителям экономическую выгоду при минимальных затратах», — прокомментировали результаты лабораторных исследований проб молока и молочной продукции с российских прилавков «Парламентской газете» в пресс-службе Россельхознадзора.

По данным ведомства, в 2025 году доля поддельной молочной продукции на российских прилавках оказалась рекордно высокой за последние годы. Так, по результатам лабораторных исследований, если в 2022 году доля фальсификата составила 14,68 %, в 2023 году — 12,04, в 2024 году — 13,09, то в 2025 году уже — 17,68 %.

По данным Россельхознадзора, молочную продукцию чаще всего фальсифицируют добавлением растительных масел и жиров, говяжьего жира, крахмала, сои, а также и не заявленными в составе продукции компонентами, например сухим молоком.

Чаще всего недобросовестные производители заменяют качественное биологическое молоко менее ценным; меняют технологию, используют дешевые заменители — пальмовое, пальмоядровое, кокосовое и соевое масла и жиры.

Например, вместо цельного молока представляют восстановленное с добавлением растительных жиров и затем его используют как сырье для изготовления кисломолочной продукции. Для снижения жирности натуральное молоко может быть разбавлено водой; для увеличения сроков хранения в него могут подмешать крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс.

Сметану разбавляют водой, кефиром, и даже обезжиренным творогом. И также вводят в состав растительное масло, соевый белок, крахмал, вкусовые добавки.

В поддельном твороге высокая жирность достигается благодаря использованию растительных жиров; при этом в составе будет меньше белка, потому что он заменяется соевым. В сливочном масле чаще всего также заменяется молочный жир на растительный, а также на маргарин и другие гидрированные жиры.

В поддельном сыре может быть больше воды, использован растительный жир вместо молочного, введен соевый белок.

Отличить подделку от настоящего молока, сыра, творога или масла совсем непросто. Но есть ряд правил, следуя которым можно свести к минимуму риск покупки подделки.

Роспотребнадзор советует:

1. Прежде всего, необходимо проверить целостность упаковки. Не стоит покупать молоко, если упаковка повреждена или имеет вмятины. Следует также обратить внимание на четкую информацию о сроке годности, условиях хранения и температурном режиме.

2. Молоко — это продукт, состоящий из одного компонента, поэтому на этикетке может не быть раздела «состав». Могут встретиться формулировки, такие как «Изготовлено из коровьего молока» или «Изготовлено из цельного молока». Также может быть указано: «Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко».

3. Молоко должно храниться в холодильнике. Покупая его в магазине, нужно убедиться, что оно хранилось при соответствующей температуре.

4. При выборе молока следует обратить внимание на его внешний вид, цвет и запах. Качественное молоко должно быть однородным, без осадка и посторонних запахов.

5. Проверить легальность происхождения молочной продукции можно с помощью бесплатного мобильного приложения «Честный ЗНАК». Достаточно отсканировать код на упаковке, чтобы получить полную информацию о товаре. При сканировании приложение покажет цветовой индикатор: зеленый цвет означает, что с продуктом все в порядке. Если индикатор не зеленый, покупать такой продукт не следует. Нужно сообщить о проблеме представителю магазина или сразу отправить уведомление в Роспотребнадзор прямо из приложения. Это надежный способ убедиться, что вы приобретаете легальный и безопасный продукт.